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Indications :
Cliquez sur une lettre de catégorie dans le menu alphabétique (gauche). Double-cliquez ensuite sur un aliment dans le menu de droite.
Boeuf/Hamburgers/Veau/Viande
Note : Les capacités de
production peuvent varier de plusieurs centaines de kilos par heure à plusieurs
milliers selon l’état du matériel, la méthode d’alimentation et d’autres
paramètres. Lorsque les capacités sont mentionnées, il est supposé que le
produit s’écoule de manière régulière et ininterrompue dans une machine Urschel®
dont la condition générale est optimale. Les capacités mentionnées et les
résultats potentiels sont donnés à titre indicatif.
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Modèle SL-A Cubes de 3,2; 6,4; 7,9; 9,5 et 12,7 mm (1/8, 1/4,
5/16, 3/8 et 1/2") ou morceaux tels que 6,4 x 19 x 19 mm (1/4 x 3/4 x 3/4") et 13 x 25 x 25
mm (1/2 x 1 x 1"). Utiliser du boeuf cuit, cru ou congelé ramené uniformément à une température
de -4 à -2° C. Les morceaux de viande ne doivent pas dépasser 102 mm (4“) dans aucune
dimension pour une alimentation rapide et une production maximum.
Modèle RA-A Cubes de 3,2; 4,0; 4,8; 6,4; 7,9 ou 9,5 mm (1/8, 5/32, 3/16, 1/4, 5/16 ou
3/8") et bâtonnets et morceaux de 3,2 x 9,5 x 9,5 mm (1/8 x
3/8 x 3/8") ou 6,4 x 6,4 x 13 mm (1/4 x 1/4 x 1/2") à
partir de boeuf cru, cuit ou surgelé-tempéré.
Modèle M6 Carrés de 4,8 à 76,2 mm (3/16 à 3"), bâtonnets de
9,5 x 25,4 mm (3/8 x 1") ou 19,1 x 38,1 mm (3/4 x 1-1/2") et lanières grossières ou fines de différentes
longueurs à partir de viande fraîche, surgelée tempérée ou cuite chaude.
Modèle J9-A Carrés de 4,8 à 76,2 mm (3/16 à 3") et morceaux
de 9,5 x 25,4 mm (3/8 x 1") ou 15,9 x 50,8 mm (5/8 x
2") à partir de boeuf cru surgelé uniformément tempéré
ou cuit. Accepte les produits fermes jusqu'à 12,77 mm (1/2“).
Modèle HX-A Carrés de 15,9; 19,1 mm (5/8, 3/4") et plus et
morceaux de 19 x 32 mm (3/4 x 1-1/4") ou 38,1 x 38,1 mm (1-1/2 x 1-1/2") à partir de boeuf cuit. Le boeuf doit être
pré-coupé de sorte que l'épaisseur ne dépasse pas 19,1 ou 28,6 mm (3/4 ou 1-1/8") selon l'arbre de
coupe transversale sélectionné.
Processeurs Comitrol® Flocons de 1,6 à 6,4 mm (1/16 à 1/4") de goût, de texture et de propriétés supérieures au bœuf haché. Les steaks et
les boulettes ne réduisent pas, ne s'effritent pas et ont l'aspect de morceaux
de choix. Il est possible de choisir à partir d'une large sélection de têtes de
coupe. Pré-couper en morceaux de 12,7 à 19,1 mm (1/2 à 3/4") pour permettre un mélange uniforme
du gras et du maigre si on utilise une tête de coupe grossière Comitrol ou un
broyeur conventionnel. La viande congelée doit être dégelée ou ramenée à une
température uniforme de -4°C (25 °F) ou plus avant d'entrer dans le Processeur
Comitrol.
Processeurs Comitrol® Les soupes, les
aliments pour bébés et les exigences des régimes spéciaux demandent une
granulométrie plus fine et une coupe maximum des fibres. Utiliser une tête de
Micro-Coupe pour une réduction dimensionnelle plus fine. Pré-couper ou broyer le
produit à 6,4 mm (1/4") ou moins et l'alimenter par pompe dans le Processeur pour
réduire l'aération.
Processeur Comitrol® 9300 avec vis
d'alimentation Une seule passe dans le Processeur Comitrol 9300 peut
éliminer plusieurs machines tout en produisant une texture améliorée.
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